1．  什么是ATP？

  答：ATP（三磷酸腺苷）是一種作為活細胞主要能量來源的有機分子。動物、植物、**、酵母菌和霉菌細胞都能產生并分解ATP以完成一系列的生物進程，包括肌肉收縮、光合作用和各種蛋白質的制造。

2．  為什么用ATP作為有效清潔的指標？

  答：ATP存在于所有的有機物中，多數食品本身也都含有一定量的ATP，因此檢測ATP可以作為判斷是否潔凈的指標。SystemSURE 系列ATP熒光檢測儀與Ultrasnap配合使用，采用生物發光技術檢測殘留的ATP以作為表面清潔度的指標。表面ATP的存在表明表面沒有充分清洗，有滋生**的可能。殘渣中也可能含有某些有害物質如潛在的過敏原等。

3．  所有的食品中都含有ATP嗎？

答：大多數食品本身都含有一定量的ATP，但食品的加工和烹飪過程會降低ATP的水平。

4．  可以將RLU數和CFU計數進行對比嗎？

  答：systemSURE Plus ATP熒光檢測儀只能檢測表面存在的總ATP，但它不能區分ATP是來自于微生物產生的亦或是因未充分清洗而殘留在表面上的。所以不能直接將systemSURE熒光儀測定的RLU讀數與標準平板計數相對比。但是，ATP水平與微生物數目有著密切的相關性。

5．  SystemSURE Plus ATP熒光檢測儀工作原理？

  答：SystemSURE Plus ATP熒光檢測儀采用化學反應檢測ATP，用Ultrasnap ATP拭子采集標本。Ultrasnap ATP拭子被緩沖液浸濕，這樣有助于從干燥或濕潤的表面提取生物物質（ATP）。拭子也含有一種可以沖破生物膜的試劑，使其下可能存在的生物體暴露出來。標本采集后，拭子應浸泡在能將細胞內ATP釋放出來的溶劑中。而后細胞內部釋放出的ATP、以及拭子從設備表面抹取的ATP再和Ultrasnap獨特的液體試劑一起反應。Ultrasnap的液體試劑含有兩種螢火蟲酶---熒光素和熒光素酶，蟲熒光素和蟲熒光素酶在ATP存在的條件下會發光。發出的光可由SystemSURE Plus熒光儀進行檢測。檢測的發光量與ATP的總量成正比。數值越高，表明ATP的量越多，也就意味著表面的殘留物越多。

6．  數字表示什么？

  答：SystemSURE Plus ATP熒光檢測儀以RLU（相對光單位）數值顯示結果。在Ultrasnap拭子中發生的ATP反應所產生的光以光子的形式發散出來。光子是微小的能量束，也是光的基本單位。SystemSURE對這些光子進行檢測后直接以RLU數值的形式顯示出來。SystemSURE Plus檢測的光子數量越多，RLU的數值就越大。這種線性比例使得人們很容易在潔凈與不潔表面之間做出判斷。

     SystemSURE Plus ATP熒光檢測儀檢測的是總的ATP量，這些ATP來自**、酵母菌和霉菌體內以及食品加工設備表面的食物殘渣中。所以RLU讀數與微生物菌落形成單位（CFU）并不相同。由于SystemSURE Plus ATP熒光檢測儀檢測總ATP，它不能分辨其顯示的RLU讀數是微生物體內的ATP檢測值還是殘留物中的ATP檢測值，或者是兩者的結合。因此不能在ATP/RLU數值和標準平板計數之間進行比較。在沒有食物殘渣存在的情況下微生物很容易被**劑殺死，所以如果設備表面不含ATP或ATP水平很低，表明沒有或很少有食物殘渣存在，此時**劑的使用效果*好。

7．  拭抹什么樣的區域？

  答：需要拭抹的主要是食品接觸的區域和難以清洗的區域。食品接觸區域包括食品直接和間接接觸的表面。直接接觸區域指那些如有污染存在會直接污染產品的區域，因為進入這些區域后，不再有****等步驟。間接接觸區域指有冷凝物濺出、或有可能有灰塵或液體滴落或進入產品的區域。難清洗區域包括漏斗口、O環、管口以及表面不規則的區域、角落、溝槽和縫隙。

8．  建議使用的限定值是多少，應如何確定自己的限定值？

  答：

這些初始化設定數值由不同儀器、表面和日常使用的平板計數所決定。Hygiena建議您在設定自己的初始化數值時，應結合平板計數和ATP拭抹值，或使用以下提供的兩種“建議實施辦法”中的一種。

在使用Hygiena為SystemSURE Plus^TM提供的初始化設定時，讀數小于10RLUs表明表面潔凈；讀數在11－29RLUs之間是警示表面沒有徹底清潔；讀數大于30RLUs表明表面很臟。

如果您沒有參照這些指導數值，而且已經建立了自己公司的指導數值，那么我們建議您參照實行以下兩點：

1）    確定控制點和關鍵控制點。

2）    清潔產品表面。

3）    在幾個不同位置、連續幾天進行ATP衛生監控檢測以得出20－50個結果。計算這些RLU數值的平均值和標準偏差（s.d）。

4）    按以下方式設置限定值：

5）    Pass（通過）     <= Mean RLU

6）    Caution （警告） >= Mean RLU < Mean + 3 (s.d)

7）    Fail  （不合格）   >= Mean RLU + 3 (s.d)

8）    Pass  （通過）  0-10 RLU

9）    Caution  （警告）11-29 RLU

10） Fail （不合格） > 30 RLU

11）定期重新計算以更新限定值，提高標準。

可選擇的程序

1）  確定質控點和關鍵質控點。

2）  徹底清潔產品表面，重復兩到三次以到達*佳清潔度。

3）  在每個位置上進行ATP 衛生監控檢測，重復檢測5－10次。

4）  計算認為是通過標準的RLU平均數值。

5）  將通過標準增加2到3倍即為不合格值。

6）  警告值介于通過與不合格值之間。

9. SystemSURE Plus ATP快速衛生檢測與傳統的微生物平板計數的比較

● 與平板計數的相關性為80－90％，但不會達到100％；

● 沒有統計上的顯著差異；

● ATP與CFUs間的相關性表明ATP的監控可對表面/機器是否達到運轉所要求的潔凈度做出快速判斷；

●使用者一旦確定了與之采用的CFUs水平相對應的RLU起始數值，就無需在以后的工作中再進行大量的微生物檢測；

● ATP檢測可從根本上防止產品受到污染，減少了因產品不合格給廠商造成的損失。