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可以使用，亞硝酸鹽對肉制品的色澤效果很好，并且防止肉毒桿菌的生長，但是需要按照標準規定使用。GB2760規定量添加，肉食中*大使用量是0.15g/kg，肉食中亞硝酸鈉殘留量在罐頭中不得超過0.05g/kg;肉制品不得超過0.03g/kg。

需要注意的是餐飲服務單位采購、貯存中禁止使用食品添加劑亞硝酸鹽（亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）。